掌握这几个小技巧,让你泡出一壶好茶

2020-08-01 13:40   来源: 互联网

        泡茶,水是关键。只有把握水的应用,才能做好茶叶。泡茶不仅是技术性工作,也是精细工作。从选水、开水、茶水比到酿造,每一个环节都可能对茶汤产生影响。

        

        今天,从用水的角度来看,让我们谈谈如何做好茶吧。

        

        1.应选用软硬水。

        

        水中有多种矿物质,最丰富、最有影响的是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来测量,含量越高,水就越硬。

        

        硬水煮沸后,钙、镁离子会抑制茶多酚的溶解,茶多酚不仅是茶叶的"功能",而且对茶叶的风味也很重要。抑制其溶解,不可避免的是茶汤弱,茶香低浊。因此,我们应该尽量选择硬度低的水。如果用碱性水酿造,茶多酚是不稳定的,很快就会氧化。氧化程度低的茶叶,如绿茶、黄茶和铁观音,应为亮浅绿色、浅黄色或黄绿色。如果是碱性水泡,很快就会变成红色。一般来说,现成的纯净水更适合泡茶.如果你想取得更大的进步,你可以买一个酸计来测量酸度和碱度,然后买一个电导率计来测量水的硬度。

        

        2.自来水需要煮久一点

        

        水煮得快,不要慢。水泡不断,煮成二沸或三沸,水的活性较好。煮得太久,水中含氧量下降,即水"熟旧",对茶汤的效果不好。

        

        如果你用自来水泡茶,你需要再煮一会儿。当自来水煮沸时,打开水壶盖,继续煮沸大约一分钟。它可以去除消毒中的一些剩余氯,减少气味。

        

        3.茶的比例很讲究。

        

        要做一杯稳定的茶汤,控制茶的比例就显得尤为重要。

        

        1.安全比。当很难分离茶叶时,如在路上或在使用杯子时,严格限制茶的比例为1.5μ100(即100毫升的水相当于1.5克茶),即使不是一直浸泡都是苦的。

        

        2.每天的比例。"在日常制茶中,建议用1:30(即30毫升水相当于1克茶)的茶比,更适合于多次酿制和饮用。如果没有电子秤,只要根据茶叶的形状和茶壶的体积,你也可以大致确定放多少茶。"绿茶:平绿茶、竹叶绿等。在锅底盖上一层薄薄的一层。毛峰、瓜片等略带蓬松的绿茶,约占茶壶体积的1:5。"红茶:类似祁宏、金君梅的浓茶和薄型红茶,茶量占茶壶体积的1/5几乎是一样的。一种较厚的红茶,如滇红,体积为1至4。乌龙茶:乌龙茶的量很大,如果是铁观音之类的粮食形状,放30左右。如果是一条粗条的茶叶,如单纵和石茶,放进1/3/1/2。普洱茶:条形普洱茶粉约1,3,紧普洱茶撬下一片底锅即可。"白茶:白银针约占壶容积的1%,白茶,如白牡丹、首梅、贡美,非常蓬松,约需放进1/2。

        

        4.控制水温是非常重要的。

        

        绿茶:不能用90℃以上的水冲泡,否则茶汤的鲜活就会减少。

        

        红茶:用85℃~90℃的水冲泡,保持最甜的味道,过高的温度很容易变酸。乌龙茶:用沸水冲泡,否则香气不好,阳刚之气不能显示。白茶:白芒银针,白牡丹用90℃以下的水浸泡,突出其鲜甜,避免苦味,低柔嫩的贡美可用沸水酿制而成。红茶:沸水可以分辨出浓汤的感觉和浓酒精的味道。就温度而言,没有必要买温度计。对于不能用沸水煮熟的茶,一般的做法是把水倒入茶杯中一段时间,冷却一段时间,把手掌放在上面,感受一下热度(不要太近,以免烫伤)。再试几次,掌握最适宜水温的热量。

        

        泡茶不是一件容易的事。我们必须经常练习泡茶,掌握不同茶的特点,感受不同水温的表现。

        

        做好茶的意义在于把每一种茶都从当时最好的状态中提炼出来。经常练习,你一定能达到这个水平。

责任编辑:fafa
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